Ube: Bunt im Boden

Farbenfroh blüht es derzeit vielerorts. Dafür, dass es auch unter der Erde bunt zugeht, sorgen Karotten und andere Wurzel- und Knollengewächse wie die lila Ube. Sie ist auch als Wasseryams, Brotwurzel oder Purple Yam bekannt und botanisch als Dioscorea alata klassifiziert. Die von den Philippinen stammende Ube wächst über der Erde in tropischen bis subtropischen Regionen Asiens, Westafrikas und der Karibik als grüne Staude mit herzförmigen Blättern. Die stärkehaltigen, essbaren und ballaststoffreichen Knollen sind violett bis lavendelfarben. Ihr Geschmack wird als süßlich-nussig mit vanilleartigem Aroma beschrieben. Auf den Philippinen wird aus gekochten und gestampften Ube-Knollen, die anschließend mit Kondens- oder Kokosmilch gesüßt werden, Ube Halaya (vom spanischen „jalea“, Gelee) gemacht. Das kann mit Toppings wie gerösteten Kokosraspeln gekühlt genossen oder zur Tortenzubereitung oder für das Eis-Dessert Halo-Halo verwendet werden. Mit Ube werden auch Smoothies zubereitet sowie – ähnlich wie mit Kartoffeln – Brot, Pommes oder Beilagenpüree. Ube ist als frische ...