Geschmackswelten

Im Jahr 2026 ist es so weit: Die Fastenzeit beginnt für Christ:innen und Muslim:innen diesmal fast zeitgleich: am 17. bzw. 18. Februar. Zuletzt lagen diese Daten Im Jahr 1993 um nur einen Tag Unterschied so nahe beisammen. Während viele Nicht-Muslim:innen in Folge sechs Wochen lang versuchen, u.a. auf Süßes wie Faschingskrapfen zu verzichten, können Muslim:innen täglich nach Sonnenuntergang beim Fastenbrechen Desserts genießen.

Ein Beispiel sind Atayef. Das sind Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen, ein Rezept dafür gab es schon in einem arabischen Kochbuch aus dem zehnten Jahrhundert von Ibn Sayyar al-Warraq mit dem Titel Kitab al-Ṭabīḫ.

Wer eine Alternative zu Faschingskrapfen sucht, bekommt hier ein Rezept für 30 Stück, das einem Freund aus Syrien zufolge sehr gut ist. Die Füllung enthält Walnüsse und ist auch in einer veganen Form machbar. Im Internet finden sich viele andere Varianten: Manche mit Trockengerm im Teig, andere wie Palatschinken zubereitet und trichterartig nur in der Pfanne gemacht. Es gibt Rezepte mit Milchcreme-Füllung, Pistazien oder Granatapfelkernen. Wie auch immer, eine wunderbare Art des Fastenbrechens.

Teig:
250 ml  Kuh- oder andere Milch mit 1 TL Rosenwasser mischen.
400 g Mehl, 100 g Weichweizengrieß, 1 EL Stärke (z.B. aus Mais oder Kartoffel) und ½ TL Backpulver vermengen, mit der „Rosenmilch“ aufgießen und zu einem glatten Teig verrühren.

Füllung: 200 g gehackte Walnüsse, mit einem EL Zucker, 1 TL Rosenwasser und 1 Prise Zimt mischen.

Zubereitung:
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Teig löffelweise hineingießen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze so lange backen, bis die Oberfläche kleine Blasen wirft. Die Teigtaler auf ein Küchentuch legen und sofort in die Mitte eine kleine Menge Walnussmischung geben. Dann die Teigtaler in der Hälfte falten und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend die Halbmonde auf beiden Seiten mit Sesamöl bestreichen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220 °C/ Umluft: 200 °C) ca. 10 Minuten goldgelb backen und warm genießen.

Guten Appetit!