Rezept: Kokos-Tamarinden-Kuchen

Erfrischend fruchtig, süß-säuerlich, vegan, bei Bedarf frei von Gluten und Laktose. Schnell zusammengerührt und verziert, macht der saftige rot gepunktete Kuchen gute Sommerlaune.

Rührteig
300 glutenfreies Mehl (funktioniert gleich gut mit Weizen- oder auch Dinkelmehl)
50 g Kokosraspel
4 Päckchen Backpulver
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Dose Kokosmilch
3-5 EL Tamarindenmark (je nach Geschmack)

Zur Verzierung optional
Z.B. getrocknete Gochibeeren oder Cranberrys und Zitronen-Zuckerguss

Zubereitung
Alle trockenen Zutaten und die Kokosmilch mit dem Tamarindenmark verrühren, dann vermischen. Alles in eine mit Kokosöl befettete Kastenform füllen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten bei Umluft backen. Ggf. nach 30 Minuten mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Komplett auskühlen lassen, aus der Form heben.
Wer den Kuchen verzieren mag, rührt 100g Staubzucker mit 2 TL Zitronensaft an und gießt das Gemisch in Linien über den Kuchen  – wie viel davon, bleibt dem Geschmack überlassen. Dann die Beeren ebenso nach Gusto darauf verteilen. Der Kuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Noch besser: gleich aufessen!