Wichtig ist natürlich die Zubereitung vom Reis, der durchaus auch ohne Kuzi mundet: Safranfäden in Rosenwasser quellen lassen (und wenn Sie das auslassen und den Safran direkt in den Reis geben, ist das auch in Ordnung). Blanchierte Mandeln oder Pignoli in Butter rösten, beiseite stellen, Zwiebeln in Butter glasig dünsten, gehacktes Lamm oder Rindfleisch dazu - oder auch nur die Lammleber - und rösten, bis es trocken ist. Rosinen dazu und mit Pfeffer, Korianderkörnern, Kassienrinde (oder Zimt), Nelken, Kreuzkümmel, Kardamon, Muskatnuss und Paprika (die ganze Mischung nennt sich Baharat) würzen. Den Reis waschen und in Hühnersuppe und etwas Rosen-Safranmischung kochen, am Ende die Fleischmischung dazu. Die gerösteten Mandeln oder Pignoli und der Rest des Rosen-Safrans kommt auf den bereits angerichteten Reis. Mengenangaben gibt's keine, das wäre ja noch schöner bei uns in Bagdad.Gudrun Harrer
Lammfleisch
Ob arabische, indische, griechische, türkische, englische oder chinesische Küche - sie alle sind reich an schmackhaften Lamm-Gerichten. In Österreich steigt die Zahl derjeinigen, die das zarte und aromatische Fleisch schätzen kontinuierlich. Hierzulande werden derzeit ca. 380.000 Schafe gehalten, womit der Inlandskonsum etwa zurHälfte gedeckt wird. Lämmer wachsen meist im Freien auf. Die Schafzucht liegt überwiegend noch bei kleinen Nebenerwerbsbetrieben. Intensive Haltungsformen nehmen zu.
