Von Redaktion
Teff oder Zwerghirse kommt ursprünglich aus dem Hochland Äthiopiens, wo es seit Jahrtausenden zum „Injera“-Fladenbrot und Bier weiterverarbeitet wird. Mittlerweile wird Teff wegen der steigenden Nachfrage in Industrieländern auch in anderen (sub)tropischen Gebieten angebaut. Das Mehl ist glutenfrei, hat aber trotzdem genug Bindekraft für Teige aller Art.
Es schmeckt aromatisch bis leicht nussig und ist wegen seines hohen Nähr- und Vitalstoffgehalts und des geringen glykämischen Werts (dieser gibt an, wie stark sich ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel auswirkt) besonders wertvoll für AusdauersportlerInnen. Beim Kauf ist auf biofaire Qualität zu achten. cs
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